Savjeti za žene

Kako sušiti meso?

Pin
Send
Share
Send
Send


Suvo meso je vrlo hranjiv proizvod koji se može skladištiti dugo vremena, pod uvjetom da postoji dobra ambalaža. Osoba uzima jedan komad takvog proizvoda pola dana. Meso se postepeno nabrekne u želucu i probavlja se, glad se dugo ne pojavljuje. Ali će doći do lagane žeđi zbog procesa apsorpcije tečnosti, iako nema razloga za brigu.

Suvo meso

Takvo meso je divan proizvod za ljubitelje planinarenja i ekstremnih uslova, sportista. Vrlo su jednostavni i brzi za jelo u pokretu, a istovremeno će vam pružiti brzu snagu i energiju. I to mnogo znači u terenskim uslovima.

Osim toga, sušeno meso se lako može pretvoriti u obične. Da bi se to postiglo, dovoljno je napuniti ga toplom vodom i ostaviti na sat dok ne dođe do svog prethodnog stanja. Možete jednostavno dodati komad ovog proizvoda prilikom kuhanja juhe.

Kako se kuva suvo meso

Kod kuće je vrlo jednostavno kuhati. Ovo je jednostavan proces. Muton i govedina su pogodni za to. Svinjetina bolje ne uzimati. Ne pravi normalan proizvod.

Naravno, meso mora biti sveže. Ovo je glavni uslov. Osim toga, treba biti potpuno hrabar, bez vena.

Goveđe meso treba iseći na komade. Bolje je ako njihova debljina nije veća od jednog centimetra. Ali čak i ako dobijete deblje komade - ne brinite. Samo proces kuhanja će biti duži.

Što ga tanji, to će se meso brže osušiti. Čak i kada kuvate, morate razmotriti u koju svrhu ste sakupili takav proizvod. Ako ga koristite kod kuće, slobodno napravite debele komade. Ali ako ćete ga uzeti za kampanju, onda će komadi sigurno biti tanki. To će olakšati proces njegove upotrebe u uslovima na putevima. Slažem se da će se debeli komad teško grickati.

Suvo meso: domaći recept

Meso se mora prerezati preko vlakana, tako da kasnije ne ometaju proces ishrane. Pripremljene komade stavite u posuđe, a mi sami počinjemo da pripremamo rasol koji će nam trebati dalje.

Za njegovu pripremu potrebna je mešavina paprike. Možete kupiti set kombinacija nekoliko vrsta: crveni, crni, bijeli, zeleni. Ali možete samostalno dobiti takvu smjesu mljevenjem nekih vrsta u mlincu za kavu. Rezultat neće biti lošiji. Potrebna nam je i sol, lovorov list, soja sos, šećer i kipuća voda.

Za dva kilograma govedine, broj sastojaka će biti kako slijedi:

  1. Dve pune kašičice kuhinjske soli.
  2. Takođe i dve kašičice paprike.
  3. Pedeset mililitara sojinog sosa će biti sasvim dovoljno.
  4. Kašičica granuliranog šećera.
  5. Nekoliko slomljenih lišća.
  6. Možete dodati i malo trave za meso.

Svi ovi sastojci su pomešani u istu posudu i sipajte čašu kipuće vode. Dobijeni rastvor se mora mešati da bi se potpuno rastvorila so.

Zatim sipajte meso slanom vodom, sve pomiješajte tako da svaki komad dobiva svoj dio soli i začina. Pokrijte posudu poklopcem, u nju ne bi trebalo da se ulije višak zraka. I pošaljite ga u frižider na tri dana. Za to vrijeme meso je omekšano, zasićeno solju i začinima.

Šećer čini meso ukusnijim, pojačavajući njegov ukus. Sol obezbeđuje zaštitu od razvoja mikroorganizama. A soja sos daje poseban okus. Uz njega, sušeno meso kod kuće ispada mnogo ukusnije.

Stisnite meso

Postoji specijalna sušilica za meso, koja će olakšati proces kuvanja kod kuće. Nakon što je govedina ostala u slanoj vodi, može se staviti u sušilicu. A možete i kuvati suvo meso i koristiti pećnicu. U svakom slučaju, ispostavilo se dobar rezultat.

Ako imate sušilicu za meso, onda stavite komade govedine na rešetke. Donji sloj mesa može se slagati iz većih komada, jer se brže suši.

Sušenje pećnice

Ako se odlučite da kuvate suvo meso u pećnici, to se radi na sledeći način.

Pećnica mora biti zagrijana na sedamdeset stupnjeva. Govedinu treba kuvati dok se ne osuši. U tom procesu, pećnicu treba držati malo odškrinutu, jer će vlaga morati da ode negdje.

Zapamtite da se meso suši sa gasom. Povremeno, pekač za pečenje sa goveđim mesom mora da se dostigne i pećnica se zagreje. Zatim vratite meso na mesto.

Potrošit ćete oko jedan dan na sušenje. Ako kuvate manje mesa, samo će izgubiti malo vlage, ali neće se potpuno osušiti. Postaćeš prljav. Neće se dugo čuvati. Iako je prilično pogodan za dvotjedno putovanje. Isprva će biti moguće jesti bez dodatnog kuhanja, a nakon tjedan i pol je bolje koristiti ga za kuhanje juha ili za prženje.

Za duže skladištenje bez frižidera, meso bi trebalo da se osuši do stanja kamena. Optimalna temperatura procesa kuhanja je sedamdeset stupnjeva. Prekoračite se ne isplati, ali i smanjiti. Na visokim temperaturama, meso se može pržiti do neprihvatljivog stanja.

Suho meso mora biti na suvom mjestu bez zraka u mraku. Ovo je veoma važan uslov. Najbolje bi bilo da se pakuje ili u plastične kese ili staklene posude.

Business Case Tips

  • Tanko narezano meso se brže suši i prikladnije je koristiti za planinarenje.
  • Gotova govedina se može držati na papiru oko dan prije pakiranja. Ovo se radi kako bi se isparila vlaga. Kao što iskustvo pokazuje, to povećava rok trajanja mesa bez hladnjaka. A u vremenskim uslovima je veoma važno.
  • Prilikom kuvanja mesa u pećnici ispod roštilja možete staviti lim za pečenje. To će vam pomoći da ostanete čisti. Osim toga, cijela pećnica će se morati oprati, jer stabilno zadržava miris.
  • Grickanje gotovih komada suvog mesa je veoma ukusno. Ali morate biti oprezni i zadržati zube.

Umesto epiloga

Mnogi ljudi žele da nauče da kuvaju suvo meso. Ono što se u međuvremenu zove sličnim proizvodom, oni ne znaju sve. Takvo meso se zove basturma. Trenutno se smatra gotovo delikatesom, iako je prvobitno izmišljena kao kamping opcija za hranu za pastire, lovce koji se dugo nisu vratili kući i bili prisiljeni ponijeti sa sobom zalihu hrane. Takvo meso je bilo veoma pogodno za skladištenje i prilično visoko u kalorijama.

Izbor i priprema sirovina

Najbolje sušeno meso, kako pokazuje praksa, dobije se od govedine. Po želji se može zamijeniti janjetinom ili velikim filetima. Piletina i suvo svinjetina se ne preporučuju. Meso za sušenje treba izabrati gustu i vitku.

Odgovarajuće meso za buduće sušenje treba da bude bez vena i kostiju, isključivo svježe (ne otopljeno). Komad treba dobro oprati i iseći na tanke trake. Obavezno očistite patogene. To se može uraditi na dva načina: ili meso unaprijed prokuhati (ne dok ne bude potpuno spremno, već samo da se ubijaju štetne bakterije), ili ga tretiraju octom.


Meso za sušenje treba da odabere gusto i mršavo. U procesu sušenja mast postaje užegla.

Da bi finalni proizvod bio što ukusniji i mirisniji, trake za meso mogu se konzumirati nekoliko sati. Sastav tradicionalne marinade sadrži sledeće sastojke: 100 ml soja sosa, 100 ml Worcester sos-slatkog sosa, 1 glavu belog luka, 2 kašike. l šećera, 1 kašičica. sol (more ili kuvanje - po vašem izboru), 0,5 kašičice. luk u prahu, 0,5 kašičice. crni biber. Neki dodaju ovoj marinadi 2 žlice. l kečap od paradajza, ali ovaj sastojak nije potreban.

Tek nakon prethodne obrade može se nastaviti sa sušenjem mesa.

Najčešća i jednostavna metoda - sušenje u pećnici. Pokrijte dno tiganja grubom morskom soli, stavite trake (koliko je potrebno) i začinite ih solju na vrhu. U pećnici zagrijanoj na +70 ° C, pošaljite praznine za meso. Uključite režim ventilacije ili malo otvorite vrata. Sušenje mesa traje od 4 sata do dana u zavisnosti od veličine trake, količine proizvoda i njegovog stanja (tvrdo meso se suši sporije).

U električnoj sušilici

Električni sušač će napraviti ukusne preparate od svežeg mesa u doslovno 10-15 sati (količina i stanje proizvoda, kapacitet sušare utiče na vreme). Stavite komade pripremljene prema pravilima na pladnjevima sušare. Podesite temperaturu +70 ... +80 ° S. Namočite meso u električnom sušaču dok se ne stvrdne. Približnim proračunima, od 2 kg sirovog mesa treba dobiti oko 400 grama sušene delikatese.

Korisni savjeti

Da bi se domaće sušeno meso pokazalo zaista ukusno, koristite jednostavne preporuke navedene u nastavku.

  • Pokušajte da ne presušite meso. Vaš cilj je da uklonite vlagu iz nje, a ne da je učinite krhkom.
  • Suho meso sa slojevima masti se ne isplati. U procesu sušenja, mast će postati užegla, a finalni proizvod će biti gorak.
  • Ne bojte se soliti meso. On apsorbuje samo onoliko soli koliko je potrebno.
  • Da bi štapiću dobili vrtoglavu aromu, možete ih začiniti zira ili korijandrom prije sušenja.
  • Prije pakiranja mesa u posudu ili posudu lagano je držite u zraku. Štapići bi se trebali potpuno ohladiti, tako da se u posudi ne stvara kondenzacija.

Suvo meso je korisno ne samo na putu, već i kod kuće. Može se poslužiti raznovrsnim jelima, od bogatih juha do ukusnih umaka.

Priprema proizvoda

Često se postavlja pitanje, kakvo meso odabrati za sušenje kod kuće? Ako sušimo meso za pješačenje, bolje je sušiti komade govedine ili jagnjetine, svinjetine i piletine potpuno neprikladne za ove namjene.

Savet! Izaberite najsvježiju mesu. Važno je da u njemu uopšte nema masti, ako niste mogli da pokupite takav komad, onda morate ukloniti mast iz postojećeg. Masti i masnoće u procesu sušenja postaju užegli i pokvare okus mesa.

Zatim se file reže na komade potrebne veličine. Najoptimalnija debljina komada je 1 centimetar. Deblji komadi će trajati duže. Trebalo bi takođe razmotriti u koju svrhu se proizvod suši, ali za kućnu upotrebu nije strašno ako su komadi deblji. Ako sušimo meso za pješačenje, onda moramo napraviti komade razrjeđivače, radi lakšeg korišćenja u uslovima puta. Osim toga, rezanje mesa ne bi trebalo da se vrši duž vlakana i preko njih. Ovo će olakšati grickanje.

Pre nego što isušite proizvod od mesa, treba ga marinirati. Proizvod je potrebno pripremiti tako da bude zasićen solju i začinima gotovo jednako kao i pripremanje mesa prije pečenja kebaba. Ne pečete sveže meso na vatri?

Za pripremu marinade potrebno je:

  • 2 čajne žličice sa hrpom soli,
  • istu količinu paprike,
  • 50 ml sojinog sosa,
  • 1 kašičica šećera
  • 2 lisna lišća koja će se slomiti
  • Možete dodati ukusna začinska bilja.

Sve je pomešano i razblaženo sa čašom vrele vrele vode. Neophodno je da se sol potpuno otopi. Nakon što je mješavina spremna, potrebno je da se u nju ulije kuhani komadići mesa i dobro promiješa. Ukiseljeno meso treba staviti u tavu i zatvoriti poklopac. Zatim sve stavite u frižider 72 sata. Ovaj put je dovoljno da namočite file sa začinima i soli.

Savet! Ne bojte se pretjerati s marinadom, meso će apsorbirati samo pravu količinu soli.

Svaki od navedenih dodataka daje mesu poseban okus i poboljšava njegov kvalitet. Dozvoliti da se na kraju dobije odličan proizvod kod kuće, a ne suha hrana za pse.

Suvo meso

Nakon što je meso ležalo u pravo vrijeme u marinadi i dobilo maksimum okusa, možete nastaviti direktno na sušenje. Postoji nekoliko opcija za ovo. Kao i svaki drugi proizvod, govedina se može sušiti na prirodan način, u pećnici pa čak iu električnoj sušilici za povrće. Poslednja opcija je najlakše sušenje. Vi samo trebate razgraditi meso u sušilici na roštilju, podesiti temperaturu na 70 stupnjeva, a ventilator na maksimum i sušiti meso dok se ne pripremi. U ovom slučaju, bolje je da najveće komade postavite na donje rešetke, jer je tamo proces brži.

Mi koristimo pećnicu

Da biste dobili mršav kod kuće nije potrebno imati posebne alate. Dobar filet će biti u pećnici. Kako sušiti govedinu?

Peć se mora prethodno zagrijati na 70 stupnjeva unaprijed, a na toj temperaturi govedina se mora osušiti. Zatim stavljaju meso u njega i ostavljaju ga da se osuši na vratima koja su odškrinuta kako bi isparila vlaga. Važno je imati na umu da se govedina mora sušiti u pećnici sa ugasenom vatrom. To znači da se pećnica vremenom hladi, govedina se iz nje izvlači i peć se uključuje da se zagrije. Kada se postigne željena temperatura, grijanje se isključuje i meso se vraća.

U proseku je potrebno oko jedan dan da se osušeni fileti dobiju na ovaj način. Ako se govedina suši manje vremena, neće se osušiti do kraja i pokvariti se prije roka. Na taj način možete dobiti ne sušeno i sušeno meso. Takav proizvod se može sigurno konzumirati ne više od 1,5 tjedana. Ako je osušeni file duži, obavezno ga pržite. Za duži vremenski period, potrebno je da se dobro zališe suvo goveđe meso, a ne ono koje je sušeno. Komadi potpuno domaćeg sušenog filea su tvrdi, gotovo kameni.

Sušenje prirodno

Mnogo prije dolaska električnih sušača i drugih aparata kod kuće, mesni proizvodi su sušeni na zraku. Ova metoda nije najbolja, jer ima mnogo negativnih tačaka.

Uopšteno, tradicija sušenja i sušenja mijaska došla nam je iz planina, sada sušenje govedine na otvorenom ima naziv „u Dagestanu“. Sušenje govedine po mogućnosti u tom periodu kada nema mušica. Ili potpuno izolovati proizvod od ovih insekata. Oni su u stanju da zaraze filet sa bakterijama i da polože na njih ličinke. Dakle, sušenje se najčešće obavlja u jesen, a doba godine karakterišu vjetrovi koji suše filete.

Suhi mesni proizvodi tako dugo traju. Ovaj proces može da traje od 3-7 dana, u zavisnosti od vremenskih uslova i veličine komada. Važno je ne zaboraviti da proizvod treba biti uklonjen sa ulice u sobu noću kako se ne bi zasitila vlagom.

Važno je zapamtiti da mesni proizvod može biti izvor raznih bolesti i mikroorganizama štetnih za ljude. Kako bi se izbjegla opasnost, proizvod treba dekontaminirati. Ove bakterije najčešće umiru tokom toplinske obrade. Stoga, osušene komade govedine treba zapaliti u pećnici zagrijanoj na 138 stupnjeva 5-10 minuta. To će vam omogućiti da se zaštitite od negativnih posljedica.

Sušeni proizvod se može vratiti u svoj prethodni oblik ključanjem u supi ili kipućem mesu u loncu. da bi se izbjegli neugodni momenti, predugo pohranjeno meso treba podvrgnuti toplinskoj obradi. I obavezno označite proizvod kako ne biste zaboravili kada je napravljen.

Kako se pripremiti za proces?

Za pripremu filea u sušilici, preporučuje se uzimanje govedine, jer je manje žilavo od ovčetine i nije debelo kao svinjetina. Štaviše, sadrži veliku količinu gvožđa i drugih korisnih elemenata u tragovima, koji su toliko potrebni za normalno funkcionisanje ljudskog tela. Piletina se takođe ne preporučuje za upotrebu, jer je veoma suva u procesu i biće preteška.

Ako više volite egzotični ukus, možete pokušati da osušite divljač, los, kozu ili jagnjetinu. U svakom slučaju, životinja mora biti srednjih godina iu dobrom stanju. Takođe osigurajte da je trup pravilno obrađen tako da je drška pogodna za sušenje.

Pre nego što skuhate meso, morate se pobrinuti da uništite sve patogene koji su prisutni na govedini ili fileu druge životinje. Da biste to učinili, možete se poslužiti jednom od sljedećih metoda.

  1. Zagrijavanje nakon sušenja. Stavite meso narezano na trake na lim za pečenje u prethodno zagrejanoj rerni na 135 stepeni u trajanju od deset minuta. Ova opcija dezinfekcije smatra se najpopularnijom i zahvaljujući njoj možete se riješiti svih štetnih mikroorganizama.
  2. Pre-cooking. Potopite seckane sirove trake ili kriške u vruću marinadu trideset do četrdeset minuta, tako da se zagriju na 70 stupnjeva.
  3. Acetički tretman. Pre nego što isušite svinjetinu, namočite kriške sirovog mesa u sirćetu. Takvom manipulacijom možete uništiti patogene bakterije.

Раньше традиционным методом сохранения тушек была сушка при естественной температуре, влажности и под воздействием циркуляции воздуха, а также прямого влияния солнечных лучей. Ova metoda se može primijeniti sada, ali će trajati samo onoliko dugo koliko je potrebno da se izazove postepena dehidracija dlake i gubitak ukupne mase od 60 do 70%.

Ako želite brzo osušiti filete, onda prekinite vaš izbor na specijalnoj sušilici, koja će vam omogućiti da gotov proizvod dobijete ne petog dana, već 15 sati.

Kako to učiniti?

Da biste pripremili rez u električnom sušaču, morate slijediti sljedeće korake.

  1. Odrežite sve pramenove i masti koje su na lešini. Ovi elementi se neće osušiti, štoviše, njihovo prisustvo na filetima može skratiti rok trajanja gotovog proizvoda.
  2. Meso prerežite na male kriške ili ploče. Pokušajte da njihova debljina ne bude veća od dva centimetra.
  3. Solite komade i kuvajte dvadeset minuta. Ako želite koristiti drugačiji način ubijanja patogena, možete samo slano sirovo meso, zatim ga potopiti u ocat ili otići direktno u sušilicu.
  4. Stavite pripremljeni sastojak na pladnjeve za sušenje.
  5. Osušite do čvrstog stanja. Ovaj postupak traje u prosjeku do petnaest sati na temperaturi od 70 stupnjeva. Ako imate mogućnost da postavite viši temperaturni režim, pokušajte ga zadržati unutar 80 stepeni.

Suvo meso se može čuvati u hladnjaku ili u ormaru na sobnoj temperaturi nekoliko meseci.

Pogledajte video: Sušenje mesa i slanine - ceo proces (Septembar 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com