Savjeti za žene

Tajne kuvanja domaćeg bastruma

Pin
Send
Share
Send
Send


Basturma - meso, sušeno u začinima, popularna poslastica jermenske, turske, azerbejdžanske i centralnoazijske kuhinje. Basturma nije teško kuvati kod kuće.

Recept za pravljenje basturme je dug, ali prilično jednostavan. Čvrsti komad mesa, pre-kiseljen da bi se uklonio višak vlage, prekriven je slojem mirisne mešavine češnjaka, crvenog i crnog bibera, plavog piskavice (chaman), a zatim obješen da se osuši. Poslužuje se u obliku narezaka ili stavlja na sendviče.

Na ovoj stranici sam sakupio 3 recepata: domaću basturmu od goveđeg mesa (recept sa fotografijama korak po korak), svinjsku basturmu i piletinu (pileća prsa) basturma. Također ćete saznati gdje i kako se sušiti i gdje i koliko pohraniti basturmu, te o drugim detaljima izrade domaće basturme.

Govedina basturma

Sol meso može biti ili suvo ili namakanje u slanom rastvoru. Prva metoda je jednostavnija i brža, jer ne morate držati govedinu pod pritiskom. Sol će obaviti sav posao - sipa se kapom na komadić peciva i izvlači svu vlagu iz nje. U prva tri dana govedina se dehidrira, zatim se komad oblaže pastom začina i visi na suši. Mi ćemo kuvati oko 4 nedelje, to jest, oko mesec dana (zimi, možete ubrzati proces do 1 nedelje, ako se osušite u stambenom okruženju na prozoru).

Sastojci

  • goveđa usna - 800 g
  • gruba kamena sol - oko 2 kg
  • chaman (piskavica plava, ucho-suneli) - 2 žličice.
  • mljevena slatka paprika - 2 žličice.
  • crvena paprika - 1 kašičica.
  • crni biber - 1 kašičica.
  • mljeveni češnjak - 1 žličica.
  • hmelj-suneli - 1 žličica.
  • sušeni kopar - 1 kašičica.
  • pšenično ili raženo brašno - 2 kašičice.
  • voda ili suho crveno vino - 50-70 ml
  • biljno ulje - 2 žličice.

Napomena Obavezni sastojak - Chaman. Koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje i premazivanje insekata.

Kako kuhati govedinu basturma

Govedina crvene boje najbolje je za basturmu - to je zrelo meso, ima bogat ukus i aromu. Teletina nije vredna uzimanja. Idealno je da se kupi palačinka, ovaj rez je najdelikatniji, sa gotovo nikakvim vezivnim tkivom i bez masti. Ako ne uzmete govedinu, već goveđi file, pokušajte da odaberete parni komad, sa minimalnim brojem tetiva (treba ih sve očistiti).

Na površini reza, u pravilu, postoji bjelkasti film, koji se mora pažljivo ukloniti oštrim nožem. Za basturmu nisam koristio cijeli rez, već samo srednji dio. Podelio meso na dva komada, svaki izašao oko 400 grama, samo 800 g. (Možete uzeti apsolutno bilo koju količinu govedine, donio sam težinu za praktičnost računanja začina koji će se koristiti za premazivanje, oni će biti dovoljno za 1 kg mesa.) "Host" t i "glava" od lisice, po želji, može se i uvenuti, sve dok su komadi više ili manje iste debljine i težine za ravnomerno soljenje. Isečite komade tako da njihov prečnik ne bude veći od 4 cm, inače će se basturma sušiti jako dugo.

Dakle, pređite na prvu fazu - dehidrataciju. Uzmemo posudu ili oblik odgovarajuće veličine tako da meso može slobodno ući u njega. Sipamo veliku kuhinjsku sol na dno i izravnavamo je rukama - treba pokriti dno za 0,5 cm, ležati u jednakom sloju. Soli neodirovanaya fit, bez ikakvih nečistoća i aditiva.

Ležamo komade mesa na sloju soli - oni moraju ležati slobodno i ravnomerno, bez savijanja ili nabora, inače u procesu dehidracije, meso će ostati neravnomerno, sa krivinama.

Vrh velikodušno prelijte solju. Sol nije potrebno zažaliti, trebalo bi potpuno pokriti meso. Poslano na polici hladnjaka na 1 dan. Nakon jednog dana, sol upija vlagu iz mesa, postaje vlažna na dodir. Uklonite ga, samo izvucite meso (nemojte ga prati!) I napunite ga novom soli. Postupak se mora ponoviti 3 puta (to jest, u roku od tri dana). Svakog dana morate zamijeniti sol u novu kako bi se spriječilo stvaranje slane vode, inače se meso može soliti.

Nakon tri dana, govedina je konačno izvađena iz soli. Komadi će postati tamniji u boji i čvrsti na dodir, jer će sol iz njih izvući vlagu. Ne bojte se da će sol toliko ostaviti, meso neće uzeti previše, sol će se ravnomjerno soliti, apsorbirat će onoliko koliko je potrebno. Meso treba oprati - dobro isprati prije premazivanja, tako da ne ostanu veliki kristali soli. I budite sigurni da se osušite. Odmah navučem konce - oni će služiti kao suspenzija.

Druga faza - žbukanje mesa. Prvo pripremite mješavinu začina. Kombinujemo chaman, mljevenu papriku, crveni i crni biber, brušeni beli luk, hmelj-suneli i suhi kopar u zdjeli. Za viskoznost dodam malo brašna od celog zrna (po mogućnosti raži) i suncokretovo ulje, što premaz čini elastičnijim i ne dopušta da se posipa prilikom sušenja. Možete dodati još jedan prstohvat prirodne trešnje ili boje nara da biste izgledali bolje. Sve začine ulijte kuhanom hladnom vodom ili suhim crvenim kućnim vinom - potrebno vam je 50-70 ml, dodajte postepeno, miješajući dok ne postane glatko. Treba da napravi kremastu smešu. Neka stoji 1 sat. Imajte na umu da ne morate dodati sol!

Omotajte komade sa svih strana. Sloj bi trebao biti bogat, ali nemojte pretjerivati, inače će nakon nekoliko tjedana sušenja naša basturma jednostavno otpasti. Šaljemo 1-2 dana na balkon tako da se gornji sloj osuši, a neki od začina upiju u govedinu.

Zatim, morate se "umotati" u gazu ili u običnu bijelu pamučnu tkaninu. I ostavite basturma da visi 2-3 nedelje, do potpune spremnosti. Zatim ostaje da se reže na tanke, prozirne kriške i uživa u ukusnoj domaćoj delikatesi.

Gdje i na kojoj temperaturi sušiti basturmu?

U jesen i proljeće, problemi s kontrolom temperature za sušenje mesa, po pravilu, ne nastaju. Možete se družiti na balkonu ili na ulici pod baldahinom. U ljeto, kada je jako vruće, potrebno je prevagnuti dan do frižidera (sa sistemom "znati mraz", gdje je konvekcija konstantna).

U zimskom periodu nema potrebe za „povijanjem“ basturme, jer nema insekata, ali je vrlo problematično izdržati optimalnu temperaturu. Šta da radim? Ako imate ostakljenu lođu, a vani nema ozbiljnih mrazova, možete se osušiti. Ili probajte ekspresnu opciju za zimu - 1 dan u hladnom i 7-8 dana na sobnoj temperaturi ne više od +18 stepeni. Spremnost se određuje dodirom - basturma treba da se stvrdne (ali nije neophodno dovesti u stanje "kamena"), kada se pritisne, treba da bude kao sirova dimljena kobasica.

Svinjska basturma

Umjesto govedine za kuhanje basturme kod kuće, mnogi koriste svinjetinu. Što se tiče izbora mesa, svinjetina ili filet je idealan. Obavezno odrežite svu masnoću, inače će se otvrdnuti i basturma će postati žilava.

Tehnika kuvanja će biti drugačija - u salamuri (na isti način možete i kiseli krastavac). Meso se prvo protrlja sa soli i šećerom, zatim ostavi nekoliko dana u frižideru, očisti pod pritiskom i tek onda osuši.

Pileća grudi Basturma

Samo je dojka pogodna za kuhanje - odaberite svijetlo ružičasto meso, bez mirisa treće strane, sa sjajnim vrhunskim filmom. Prvo treba skuhati marinadu, namazati meso u njoj jedan dan, zatim mastiti začinima i sijati u prozračenoj prostoriji 2 dana (možete je sušiti duže, do 1 sedmice, ako želite da se komad ispuni čvrstim, poput govedine basturme).

Gdje i koliko pohraniti basturmu?

Pohrani zalogaje treba biti na hladnom mestu sa dobrom ventilacijom. U idealnom slučaju, trebalo bi da ostanu suspendovani u ostavi ili u ormaru. U sobnim uslovima postoji samo jedna opcija - frižider. Suvo meso ne voli plastične vrećice, pa je najbolje pohraniti ga u platnenu vrećicu.

U idealnim uslovima (hladna temperatura i ventilirana prostorija) period skladištenja je od 2 mjeseca, ali ne duže od pola godine.

Armenski recept za govedinu basturma

Kao što kažu iskusni kuvari, gotovo je nemoguće kuhati pravi Armenski basturma ne u Jermeniji, jer samo tamo možete dobiti prave armenske začine i bilje. Ipak, sve nije toliko kritično: u modernom svijetu, specijalni začini se mogu naći u prodaji, a mi ćemo opisati sve detalje i trikove recepta ispod. Šta nam je potrebno?

  • goveđa usna - 600-700 g,
  • crno vino - 1 boca (suho),
  • ljuta paprika - 1 kom.,
  • začini: chaman, mljeveni kumin, češnjak, soum, korijander, karanfilić i lovorov list.

Prvo morate skuhati marinadu u tavi: za to dodajte kašičicu čamana, sumaka, mljevenog papra i 3 kriške češnjaka, pupoljak karanfilića i 4 žlice soli, malo korijandera i kima u suhom vinu.

Sada šaljemo pripremljenu govedinu u marinadu i pritisnemo je malo težinom. Pokrijte tiganj s poklopcem na vrhu, a zatim ostavite meso na tjedan dana u hladnjaku namočenom u sve začine i okus vina.

Sedam dana kasnije, potrebno je izvaditi lančić, pustiti višak vina i pripremiti smjesu za iskoštavanje. Da biste to uradili, u 100 ml vina, rastvorite sve začine u kašičici, sa izuzetkom belog luka - ne stavljajte drugi put.

Također dodajte dvije žlice soli, promiješajte i dodajte malo brašna - tijesto treba ispasti malo deblje nego za palačinke. Tijesto na svim stranama obložite gotovim tijestom, debljina sloja treba biti oko 2 mm.

Sada površinu testa pospite mešavinom istih začina i soli. Zatim pripremite oštru kuku: za to možete saviti iglu za pletenje ili samo objesiti meso na konopac. Basturmu objesimo na kuku (ili konopac) i pošaljemo jelo da sazrije u stanje pripravnosti na suhom i prozračnom mjestu. Obično traje oko 2 sedmice. Gotova delikatesa treba da bude čvrsta, poput kobasice u konzistenciji. Poslužite ovo jelo tankim kriškama sa kriškama zelenila.

Chicken Recipe

Naravno, tradicionalno se takva poslastica pravi od govedine, ali se i domaća basturma ispostavlja da je vrlo ukusna i mirisna. Za pripremu je potrebno:

  • pileća prsa (file) - 500 g,
  • sol, šećer,
  • ukusan, korijander, paprika i crvena paprika.

Operite filet ako je dojka, a zatim odvojite od kosti i osušite papirnim ubrusima. U posebnoj posudi, pomešajte tri kašike šećera i soli, zatim trljajte meso sa smešom. Odozgo pokrijemo piletinu jarmom, zatvorimo posudu sa poklopcem i stavimo je u frižider na 3 dana.

Po isteku vremena izvadimo file, isperemo višak soli, zatim ga ponovo osušimo pomoću salvete. Meso čvrsto zamotajte gazom, ponovo stavite pod pritisak i ostavite u frižideru još jedan dan.

Sada mi mešamo sve naše začine - 2 kašičice korijandera i slanih, kao i malo paprike i crvene paprike (po ukusu). Dodajte malo vode, treba formirati kremastu kašu, uvaljati filete u nju, a zatim je objesiti na kuku u ventiliranom prostoru 3 dana. Zatim ponovo umotajte piletinu u gazu, obesite je i ostavite da se osuši još 2 nedelje.

Kako kuhati basturma - opći principi kuhanja

Basturma je aromatična trava za koju se koriste začini i začini. Cene za ovu deliciju u prodavnicama su veoma "ugrizene". A da ne bi trošili novac na kupovinu skupe hrane, može se pripremiti kod kuće. Štaviše, ovde nema ništa komplikovano. Glavna stvar je zalihe odgovarajućeg vremena.

Priprema hrane prema postupku soljenja i sušenja. U te svrhe, poželjno je koristiti meso mladih životinja - to može biti file, filet ili široka ivica sa slojem masti. Obično prave basturmu od govedine, ali možete uzeti svinjetinu, konjsko meso, jagnjetinu i piletinu. Skup začina je obično sljedeći: češnjak, sjemenke crne i crvene paprike, chaman, slano, hop-suneli, paprika i korijander. Začini se miješaju i razrjeđuju vodom. Dozvoljeno je koristiti malo rakije ili vina. Konzistencija mase treba da bude poput guste pavlake. Prethodno usoljeno meso se ovije u ovu smjesu i suši 2-3 tjedna.

Od kuhinjske opreme, morate imati dasku za rezanje, obrazac za meso i nekoliko kontejnera: za marinadu, pravljenje mješavine začina. Osim toga, neophodno je pripremiti teške ugnjetavanje (opterećenje), gustu žicu za namotavanje, čistu gazu i kuke za vješanje.

Kako napraviti basturmu?

Sastojci:

  • Svinjski file - 500 g
  • Sol - 3 kašike.
  • Granulirani šećer - 4 žlice.
  • Paprika - 1 kašika
  • Mješavina slatke i ljute paprike - 1 čajna žličica.
  • Filtrirana voda - 2 žlice.

Home basturma

Popularna sušena mesna delicija na Bliskom istoku, kao basturma, vrlo je jednostavna za kuvanje kod kuće. I sada ste u to uvjereni.

Sastojci:

  • Govedina - 1,2 kg
  • Plavi piskavac (uho-suneli) - 160 g
  • Šećer - 10 g
  • Korijander - 1/4 kašike.
  • List lova - 2 kom.
  • Češnjak - 5 karanfilića
  • Morska sol - 12 kašičica.
  • Čili (mljevena paprika) - 5 žličica.
  • Karanfil - 1 kom.
  • Juniper - 3-4 bobice

Priprema korak po korak:
  1. Pripremljeni narežite na 2 jednaka komada i temeljito isperite.
  2. Pomiješajte morsku sol sa šećerom. U toj masi sa svih strana uvaljajte dlaku.
  3. Meso prekrijte krpom, stavite ga na pladanj i ostavite na sobnoj temperaturi 5-7 sati.
  4. Zatim stavite proizvod u frižider preko noći. U posudi se formira solna otopina.
  5. Okrenite meso i ostavite ga još 12 sati tako da leži u rastvoru na drugoj strani.
  6. Operite so, posušite papirnatom salvetom i pokrijte čistom krpom. Vežite konopac i stavite ga pod presu za jedan dan. Posle ovog vremena, sav višak vlage će napustiti meso, lišće će postati gusto i elastično.
  7. Pripremite chaman - začine. Crush češnjak, dodati plavi piskavica, smreka, ljuta paprika, karanfilić, korijander, lovorov list. Prelijte hladnom vodom i pomiješajte začine dok ne postanu glatki.
  8. Izrežite pečenicu sa čamanom i ostavite da se osuši na vazduhu oko 2,5-3 sata.
  9. Ponovite premaz još 2 puta.
  10. Zatim objesite basturmu na otvorenom i ostavite 2 tjedna.

Pileća grudi Basturma

Izvrsno sušeno meso bez termičke obrade - basturma. Na tržištu hrane košta lud novac! Ali svako od nas to može, jer Osim privremenih poteškoća, proces kuhanja nema drugih poteškoća.

Sastojci:

  • Pileća dojka - 250 g
  • Konjak - 50 ml
  • Slatka mlevena paprika - 2 prsta
  • Crveni mleveni biber - 1 g
  • Grasak od crnog papra - 1 kašičica.
  • Crni mleveni biber - 1 kašičica.
  • Šećer - 1 kašičica.
  • Mješavina začina za meso - 2 g
  • Sol - 5 g
  • Sumy - 2 pinches

Priprema korak po korak:
  1. Izmiješajte sve gore navedene začine.
  2. Sipajte rakiju i dobro promešajte dok ne dobijete homogenu gustu masu.
  3. Operite pileća prsa vodom i osušite papirnim ručnikom.
  4. Zavrnite sve strane dojke u ovoj masi.
  5. Stavite file u posudu i ostavite u frižideru pod jarmom 2 dana.
  6. Nakon ispiranja začina i osušite papirnim ručnikom. Grudi dobija crvenkastu boju.
  7. Utrljajte grudi sa mešavinom bibera sa svih strana.
  8. Presavijte gazu na pola i umotajte pileća prsa tako da nema praznina. Vežite kabl.
  9. Suhu dojku na balkonu ili dobro prozračenoj prostoriji za 1-2 tjedna.

Recept 1: Basturma dom

Domaća basturma se obično pravi od govedine. Debeli rezovi mesa savijaju se u frižideru, vreme starenja je nekoliko nedelja. Dugo, ali kakav je rezultat!

  • Goveđa usna,
  • Beli luk
  • Fenugreek
  • Morska sol,
  • Šećer,
  • Čili paprika,
  • Lavrushka (tlo),
  • Sjeme korijandera,
  • Juniper berry,
  • Carnation

Uzmite govedinu, oprati, prepoloviti. Velika morska sol pomešana sa dve kašičice šećera. U ovoj mešavini, obilato prevrćemo meso, zamotamo u gazu, ostavimo 6 sati na sobnoj temperaturi. Onda pošaljite govedinu u frižider. Odlazimo 12 sati, nakon čega se meso okreće i izdržavamo još 12 sati. Nakon tog vremena izvadite govedinu, isperite je solju, osušite papirnim ubrusima. Ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi. Ponovo zamotajte govedinu gazom, čvrsto zategnite konopce. Stavimo teret na vrh, ostavimo za jedan dan. Sada pripremamo odskakanje: prolazimo češnjak kroz presu, pomiješamo ga s chaman (piskavica), čili papričicom, mljevenom lavruškom, sjemenkama korijandera, karanfilićima i bobicama kleke. Razblažite ovu smjesu u hladnoj vodi, promiješajte. Potapanje bi trebalo da se pokaže kao gusta krema. Mešavina treba da bude dovoljna da pokrije oba dela mesa. Meso pecite u ovoj mešavini, ostavite 3 sata na otvorenom (na sobnoj temperaturi), ponovite ovu operaciju još dva puta. Nakon zadnjeg iskoštavanja, objesite govedinu u propuh, ostavite da blijedi 2 tjedna. Posle ovog vremena, domaća basturma će biti spremna. Meso se može iseći na komade da bi se poslužilo.

Recept 3: Jermenski Basturma

Pokušajte kuhati najukusnije jermenske basturme koristeći ovaj recept. Tehnika kuvanja se ne razlikuje mnogo od ostalih recepata, ali postoje neke suptilnosti.

Mesni file kao što je treba oprati, osušiti i iseći na komade debljine 6 centimetara, širine - 10 i dužine - u oko 30 centimetara. Берем большую широкую емкость, укладываем туда куски мяса ровными рядами, туда же всыпаем соль, добавляем селитру. Все перемешиваем так, чтобы куски мяса равномерно покрылись этой смесью. Накрывает говядину чистой марлей, оставляем на 3 дня, затем переворачиваем и оставляем еще на столько же.Nakon određenog vremena izvadimo meso, isperemo ga pod vodom, položimo ga na otvorenom i osušimo. Sada širimo čistu tkaninu na stol, stavljamo meso u redove, čvrsto vezujemo tkaninu i vezujemo je. Stavljamo ploču na meso, i opterećujemo je. Ostavljamo ga u ovom stanju 6 sati, zatim zamenjujemo tkaninu i držimo je još dva sata ispod jarma. Nakon toga se komadi mesa suspendiraju i ostavljaju u zraku 12 sati. Goveđe meso treba dobro osušiti. Sjeme kima oprano, funta. Češnjak fino iseckan ili preskočen kroz presu. Izmiješati u zdjelu, češnjak, crvenu papriku i kumin, unijeti malu količinu vode, promiješati. Masa konzistencije treba da liči na tečnu pavlaku. Suho meso istrljajte smjesom, stavite u posudu u redovima, ostavite 4 dana. Ovaj postupak se ponavlja dva ili tri puta, nakon čega meso vješamo 10 dana. Nakon tog vremena, basturma može biti poslužena.

Recept 5: Piletina Basturma

Obično se basturma proizvodi od goveđeg mesa, ali suprotno popularnom mišljenju, takva zakuska može biti napravljena od pilećeg mesa. Oslobodite maštu, eksperimentirajte sa različitim začinima i na kraju pronađite savršenu opciju za kuvanje. I možete koristiti gotov recept prikazan u nastavku.

  • Funta pilećeg filea,
  • 3 kašike soli
  • 3 kašike šećera
  • 2 kašike slanog,
  • 2 kašičice korijandera,
  • Spoon paprika,
  • Biber crven.

Operite komade pilećeg filea, uklonite filmove iz njih, suhe filete sa papirnim ubrusima. U posudu pomiješajte sol sa šećerom, utrljajte smjesu fileta sa nastalom smjesom. Stavite piletinu pod prešu, izvadite 3 dana u frižider. Nakon tog vremena dobijamo filete, isperimo ih solju, osušimo ih. Sada umotavamo piletinu gazom, stavljamo je pod ugnjetavanje, ostavljamo je na jedan dan. Zatim pomiješajte ukusan, korijander, papriku i crvenu papriku. Ulijemo toliko vode u začine da dobijemo kremastu masu. Pileće komade uvaljajte u smjesu, objesite na kuku, ostavite 3 dana na hladnom mjestu. Nakon toga, filet je opet omotan gazom i obješen na sušenje još dvije sedmice.

Proizvodi i posuđe za izradu basturme

Potrebna vam je odgovarajuća posuda za marinadu sa začinima odabrane količine mesa, daskom za rezanje i basturma, teškim predmetom kao jaram, čista gaza, jaka nit ili uže i kuke za vješanje.

Glavni proizvod za domaću basturmu je pravilno odabrano meso, od čije obrade započinje cijeli proces: oslobodite isprane filete od masti, kože i filmova, osušite papirnim ručnikom, zatim ih utrljajte sa smjesom šećera i soli, posolite dok ne bude gotova.

Domaći basturma recept

Ovo se najbolje postiže od debelih komada govedine, a svi važni procesi (soljenje i sušenje) treba da se odvijaju na hladnom mestu (podrum, glečer) ili u frižideru. Slučaj nije brz, ali rezultat se isplati.

  • goveđa usna
  • beli luk,
  • fenugreek
  • granulirani šećer - 2 kašičice,
  • morska sol,
  • lovor, tlo u prah,
  • prah čili,
  • grah korijandera,
  • zrnca karanfila
  • smreka - bobice.

Prema domaćem receptu basturma:

Pripremite govedinu, isperite, uklonite višak i sušite papirnim ubrusom. Meso iseći u odgovarajuće porcije.

Sipajte granulirani šećer, grubu morsku sol u odvojeni duboki kontejner, pomiješajte ih i narežite komade govedine, koje, zamotane u gazu, ostavite 6 sati u suhom spremniku na sobnoj temperaturi 6 sati.

Nakon tog vremena, stavite slanu govedinu u frižider na 12 sati. Nakon određenog vremena, meso pretvorite u gazu i ostavite još 12 sati.

Nakon 24 sata u frižideru, isperite i osušite meso papirnim ubrusom, ostavljajući da se osuši na sobnoj temperaturi.

Lagano osušeni goveđi omotač sa čistom suvom gazom i čvrsto vezan jakim koncem. Stavite ovaj obrazac pod teret za jedan dan.

Pomiješajte češnjak kroz lom sa češnjakom i pomiješajte ga sa svim naznačenim suhim sastojcima, dodajući dovoljno vode da napravite kremastu smjesu koja bi bila dovoljna za sve slane komade mesa.

Nakon što je meso uvaljeno u dobijenu smešu, ostavite da se otvori na sobnoj temperaturi 3 sata.

Ponovite isto iskoštavanje još dva puta, a nakon zadnjeg, obesite obrađene komade mesa na kuke i osušite ih u propuštanju, isključujući kontakt sa prašinom i insektima.

Nakon određenog vremena sušenja kućna basturma će biti vrlo ukusna i spremna za upotrebu u obliku hladne užine.

Recept za domaću basturmu s rakijom

Ovo je još jedna verzija domaće basturme, koja zahtijeva prilično dugo vrijeme kuhanja, kojem odgovaraju svi začini, a njegova glavna značajka je sudjelovanje konjaka.

  • meso - 1,5 kilograma,
  • konjak ili vino
  • začini - po želji,
  • Chaman,
  • stolna sol.

Prema receptu za konjak, domaća kuharica basturma ovako:

  1. Isperite pripremljeni komad mesa, ocijedite ga, osušite papirnim ubrusom, napravite rezove nožem na dasci za rezanje i utrljajte sa soli tako da padne u posjekotine.
  2. Stavite u odgovarajući kontejner slano meso dva dana u frižideru.
  3. Nakon dva dana, izvadite meso, zamotajte ga gazom i stavite pod pritisak dva dana.
  4. Nakon tog vremena, meso je uvenulo jednu sedmicu.
  5. Nakon tjedan dana, pripremite se od odabranih začina, uključujući chaman (piskavica), s vinom ili rakijom kremastu začinsku pastu, prelijte meso, stavite u posudu i marinirajte ga tjedan dana na hladnom mjestu.
  6. Nakon navedenog perioda, izvadite meso iz marinade, umotajte ga u gazu i obesite na sušenje 1 tjedan na hladnom i prozračenom mjestu dok ne bude spremno.

Armenski recept za domaću basturmu

Takva basturma se priprema prema klasičnim pravilima, ali postoje i neke suptilnosti njegove savršene pripreme.

  • govedina
  • svježi beli luk
  • sol)
  • crvena paprika,
  • kumin.

Prema armenskom receptu, pripremite domaću basturmu kako slijedi:

  1. Isprani i sušeni mesni file se reže na komade debljine šest centimetara, dužine 30 centimetara i širine 10 centimetara.
  2. U velike ravne posude raširite kriške mesa u redovima i ravnomjerno pospite solju. Promiješati i ponovno staviti u redove.
  3. Pokrivanjem salatnog mesa čistom gazom, ostavite ga na hladnom mjestu 3 dana tako da nakon tog perioda soljeni komadići mesa na drugoj strani prekrijte gazom i ostavite da stoji još tri dana.
  4. Unutar navedenog perioda, isperite komade mesa, pustite da se isuši i osušite na otvorenom.
  5. Na stol razmažite čistu prirodnu tkaninu, na kojoj u ravnim redovima širimo osušene komade slanog mesa. Kompaktno zategnite tkaninu i vežite.
  6. Meso vezano u tkaninu stavite na dasku, a odozgo stavite ugnjetavanje 6 sati, nakon čega tkaninu zamijenite suhim i čistim, ostavljajući ga pod pritiskom još 2 sata.
  7. Nakon sušenja u tkanini ispod jarma, komadići mesa, stavljanje na kuke i vješanje, sušiti 12 sati na zraku, eliminirajući kontakt s insektima i prašinom.
  8. Do kraja sušenja na vazduhu, pripremite mešavinu mlevenog češnjaka, drobljenog sjemena kima, crvenog papra u prahu sa dodatkom male količine vode, tako da je njegova konzistencija slična kiseloj pavlaci.
  9. Narežite meso u ovu smjesu, stavite u redove u odgovarajuću posudu i marinirajte 4 dana. Ovaj proces treba ponoviti dva do tri puta, nakon čega se komadi mesa osuše u zraku 10 dana.

Samo u ovom slučaju, meso će postati basturma prema jemenskom receptu, koji se može poslužiti na stolu kao hladni mesni začin.

Kavkaski recept za govedinu basturma

Takva basturma će postati ukras i ukusni mesni snack na svakom stolu, pogodnom za jaka alkoholna pića, a bit će dobar iu složenim sendvičima i salatama. Začini i bilje mogu biti rezultat vašeg izbora, ali hops-suneli u ovom kavkaskom basturma receptu svakako treba biti.

  • goveđa pulpa
  • Jodirana kuhinjska sol - 1,5 kašike,
  • konjak - 50 mililitara,
  • granulirani šećer - 0,5 kašike,
  • Paprika - 4 kašike,
  • svježi beli luk
  • grah korijandera,
  • mešavina paprike,
  • hops-suneli - 2 žlice.

Prema kavkaskom receptu za govedinu basturma kod kuće, kuvajte ovako:

  1. Perjeno i papirno sušeno goveđe meso narezano na velike slojeve.
  2. Za marinadu, pomiješajte u zdjelici rakija, granulirani šećer, sol, papriku i hmelj-suneli.
  3. Stavite meso u lonac, dodajte u njega mešavinu začina i rakije, sve dobro izmiješajte i, protrljajući marinadu na komade mesa, stavite posudu s njom da se marinira pod jarmom u hladnjaku na 1 dan.
  4. Do kraja ovog perioda pripremite smešu za iskoštavanje mesa od mešavine paprike, mlevenog korijandera, hmelja-suneli i seckanog svežeg ili sušenog belog luka.
  5. Nakon jednog dana, isperite meso pod tekućom vodom, pustite da se višak vlage isprazni, osušite papirnim ubrusom, obesite komade mesa na kuke i osušite na vazduhu pod higijenskim uslovima 10 dana (koristeći električni sušač 4 dana).

Gotova domaća kavkaska basturma može se koristiti kao hladna mesna užina, može se dugo čuvati u frižideru do sljedećeg puta, iako takvi proizvodi obično ne leže dugo vremena.

Piletina basturma kod kuće

Piletina basturma - neobično, protiv klasičnih pravila, ali sasvim prihvatljiva. Takvu basturmu možete kuvati po bilo kojem receptu, čak iu autorskoj odluci. Neki ljudi to vole čak i više od govedine, kažu da je nježnija, sa svim zajedničkim vrlinama basturme kao takve.

  • pileći file - 500 grama,
  • kuhinjska sol - 3 žlice,
  • granulirani šećer - 3 žlice,
  • ukusan - 2 žlice,
  • Paprika - 1 kašika,
  • Korijander - 2 kašičice.
  • Crvena paprika - po ukusu.

Domaća pileća basturma prema modernoj recepturi kuhati kako slijedi:

  1. Mešati šećer i so u odgovarajućoj posudi.
  2. Isperite filet, uklonite film, ostavite da kaplje i, nakon sušenja papirnim ručnikom, kotrljajte ga, trljajte sa šećerom i soli.
  3. Stavite filet pod pritiskom i stavite ga u frižider na tri dana.
  4. Nakon tri dana, izvadite filet, isperite ga solju, osušite ga papirnim ubrusom, umotajte ga u suvu čistu gazu i pošaljite ispod težine u frižideru još jedan dan.
  5. Nakon jednodnevnog filea, uvaljajte ga u kremastu smjesu korijandera, slanog, paprike i crvene paprike s dodatkom vode.
  6. Na taj način namotajte narezane filete na kuke i osušite na hladnom mestu pod higijenskim uslovima tri dana.
  7. Nakon tri dana, osušene komade filea umotajte čistom suvom gazom i nastavite suspendirati i osušiti 2 sedmice.

Domaći svinjski recept Basturma

Svinjetina je tako ukusno meso da basturma iz njega nije dovoljna, nego da se ustupi govedini. Ovdje je, po svoj prilici, prednost.

  • svinjski file
  • smeđi šećer - 5 kašika,
  • krupna sol - 4 kašike,
  • ukusan - 3 žlice,
  • Korijander - 1 kašika,
  • sumah - 0,75 tsp,
  • crvena paprika,
  • paprika
  • češnjak.

Prema savremenom receptu, kuhati domaću svinjsku basturmu kako slijedi:

  1. Sol i šećer pomiješajte u odgovarajuću posudu i pripremite svinjetinu, operite i osušite papirnim ubrusom.
  2. Presavijte ih u posudu i držite u frižideru tri dana, nakon čega će meso postati kruto i gusto.
  3. U zdjelu pomiješajte sve začine i začinsko bilje, dodajte malo vode za viskozitet u obliku guste kisele pavlake i raširite na komade svinjetine, protrljajući ih da ravnomjerno prekriju meso.
  4. Namočite meso na takav način kao konop i povucite ponovo u suve začine.
  5. Objesite komade svinjskog mesa za provjetravanje i sušenje na zraku 3 dana.
  6. Nakon tri dana, uklonite osušene komade, zamotajte sa čistom suvom gazom i vratite se na kukice za venčanje u vazduhu još dve nedelje.

Tajne kuhanja domaće basturme

Najbolji polazni materijal za domaću basturmu je meso mladih životinja: sečenje, file, pa čak i široki rub sa slojevima masti, i bolje je rezati basturmsku prazninu u duge trake ili debele slojeve.

Za recepturu basturme pripremljenu od vina, potrebno je oko 1 litra vina za 1 kilogram mesa. Preduslov za pripremu domaće basturme je starenje mesa pod jarmom od 3 do 7 dana. Piletina za domaću basturmu kuva brže od govedine i svinjetine, zahvaljujući mekoći samog mesa.

Prvi korak: soljenje

Da bi dobili pravu, ujedno nježnu i gustu govedinu basturmu, recept propisuje da meso počinje da se solje. To se može uraditi na dva načina.

Prva metoda. Govedina se obilno sipa solju, čak je možeš staviti na jastuku od soli i staviti nadlak na vrh. Višak mesa neće biti apsorbovan, tako da ne možete biti prekomerno soljeni. Kapacitet je pokriven i stavljen na hladno. Koliko će domaća basturma od goveđeg mesa tražiti, u receptu se ne navodi: vrijeme jako ovisi o veličini komada, starosti zaklane životinje i željenom stupnju slanosti. Najmanje tri dana. Ali mnogi prežive do nedelju dana. Osnovno pravilo - ne zaboravite redovno okretati.

Druga metoda. Priprema salamure po stopi od dve kašike soli po litri vode. U hladnom stanju, prelaze se u komade mesa, pritisnu na vrh i stavljaju na hladno mjesto. Ovom metodom se goveđe meso brže usoljuje - nakon jednog ili dva dana možete preći na sljedeću fazu.
preporučujemo da koristite prvu opciju. Metoda slane vode je loša jer meso postaje krhko. I sljedeći koraci u njegovoj obradi će trebati više vremena.

Drugi korak: osušite

Posle određenog vremena, kukuruzna govedina se uklanja iz posude za kiseljenje i temeljito se ispire u tekućoj vodi. Kristali soli koji nisu sakupljeni pokvarit će meso: prvo, na nekim mjestima će biti slanije, a drugo - tvrdo i suho. Ako iz nekog razloga nije dostupna tekuća voda, govedina se natapa u posudu pet sati sa čestim promjenama vode u njoj.

Nakon pranja, meso je natopljeno salvetama, umotano u čistu sjeckalicu, postavljeno između dvije ploče (može se završiti) i pritisnuto jaramom. Ova procedura će vam omogućiti da istisnete vodu iz govedine u kap. Pod opresijom, buduća basturma bi trebala ležati 2 do 4 dana. Ne zaboravite da redovno menjate ubrus.

Treći korak: Osušite

Bilo koji recept za kuhanje goveđeg basturme zahtijeva najmanje tjedan dana (i obično mnogo duže) za isušivanje slanog mesa. Za to se utrlja sa začinima. Njihov izbor može biti individualan, najčešći - biber. Nakon toga se pravi rupa u komadu buduće basturme kroz koju se povlači konopac ili debeli nit. Goveđa obloga s gazom (kako bi se izbjegla prašina i "skupljanje" insekata) i objesi se na osami. Za to postoje određeni zahtjevi:

  1. Soba ne bi trebala biti mokra.
  2. Basturmi treba stalno provjetravanje. Potražite ugao gdje se prolazi.
  3. Sunce ne sme pasti na meso. U stvari, bilo bi lijepo da ga uopšte držimo u mračnoj sobi, ali ne i svi će ga naći. Tako je barem priteteni visio delikatnost.

Recept sugerira da suhoća vanjskog sloja i zamračenje mesa u sredini ukazuju da već imate korisnu goveđu basturmu na rukama. Obično traje od 10 dana do dvije sedmice.

Važno: Chaman

Ako više volite jermensku basturmu od govedine, recept preporučuje upotrebu chamana. Ovo je naziv za začinsku smjesu u kojoj se treba održavati. Za njegovu kompilaciju, čaša piskavice se otopi u čaši tople vode, kašika šećera, drobljeni češnjak po ukusu, mljeveni mirisni, crveni, crni biber, drobljeni lovor i kumin (u žlici) ometaju. Smjesa treba biti vrlo gusta, viskozna. Ispod salvete se pola dana unosi, nakon čega se govedina prekriva chaman-om. Daljnje akcije - kao u pripremi drugih sorti basturme. Jedina razlika je što se nakon tri dana sušenja chaman mora ukloniti i naneti novi sloj.

Tajne basturme

  1. Korišćena sol mora biti gruba frakcija. Inače će se prebrzo rastopiti, a govedina će postati ukočena.
  2. Preporučuje se da se kupi meso od mlade životinje - ona proizvodi tanju basturmu od govedine. Recept takođe insistira na upotrebi šnicle. Ali to jednostavno nije neophodno: delikatesa se savršeno dobija iz drugih delova trupa.
  3. Ne pokušavajte da osušite krišku govedine u jednom komadu: dugo vremena i ne garantujete uspeh. Potrebno ga je rezati duž vlakana u duge uske trake.
  4. Ako koristite chaman, imajte na umu: uključuje češnjak. Ova začinska basturma ispada da je mirisnija i pikantnija, ali sve vrijeme sušenja morat ćete trpjeti miris mirisnog češnjaka u cijeloj kući. Štaviše, pojava basturme se donekle pogoršava od češnjaka. Iskusni kuhari preporučuju u "gotovo spremnoj" fazi zamjenu starog sloja chaman-a novim, sa ubrizganim češnjakom, a prije toga smjesu upotrijebiti bez nje.

Pogledajte video: Domaći PILAV bez tajni - ukusan i jednostavan način (Septembar 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com